为深入落实食品安全“四个最严”要求，严格规范校园食堂运营管理，强化食堂从业人员食品安全责任意识与实操能力，切实守护广大师生“舌尖上的安全”，3月5日烟台汽车工程职业学院组织开展2026年校园食品安全专项培训。本次培训特邀请福山区市场监督管理局林大朋科长莅临授课，学院总务处相关负责人、食堂管理人员、食品安全员及各岗位一线从业人员参加培训。

林大朋以“规范操作流程，筑牢食安防线”为主题，结合高校食堂运营特点，开展专题授课。他围绕餐饮操作规范、食堂全流程安全管理两大核心，结合近期校园食品安全典型案例，进行了深入浅出的讲解。在餐饮操作规范方面，重点解读了从业人员健康管理、个人卫生要求、餐用具清洗消毒等关键要点；在食堂全流程操作规范方面，从食材采购验收、分类储存、加工制作、食品留样，到出库领用、退库管理、库存盘点等各个环节，逐一拆解操作标准，明确“生熟分开、荤素分开、干湿分开”的储存要求，强调食材验收“三无不入库”原则，同时结合学院食堂出入库管理制度，细化了台账登记、毛利核算相关规范，让参训人员清晰掌握每一个环节的安全要点与操作准则，有效破解日常工作中的易错、易漏难题。

授课结束后，总务处膳食科王伟辉科长就本次培训内容及学院校园食品安全工作提出明确要求。他强调，校园食品安全事关师生身体健康和校园稳定，是不可逾越的底线。一是要提高政治站位，压实主体责任，学院与食堂经营单位要切实履行食品安全管理职责，将各项规范要求落到实处，做到责任到人、管理到位。二是要强化规范执行，严格按照本次培训讲解的操作标准，规范食堂全流程运营，重点抓好食材验收、储存加工、台账管理等关键环节，杜绝违规操作行为。三是要健全长效机制，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，定期开展自查自纠，及时排查整改安全隐患，同时加强从业人员常态化培训，不断提升食品安全管理水平。四是要坚守公益属性，严格执行食堂经营利润率管控要求，在保障食品安全与菜品质量的前提下，切实提升师生餐饮获得感。

此次专项培训，进一步规范了学院食堂食品安全管理流程，提升了从业人员的专业素养和风险防控能力，为构建平安校园、筑牢校园食品安全防线奠定了坚实基础。下一步，总务处膳食科将以此次培训为契机，持续加强校园食品安全管理，常态化开展食品安全培训与自查整改，联合福山区市场监管局，共同推动学院食堂食品安全管理工作向精细化、规范化、科学化迈进，切实为广大师生提供安全、健康、放心的餐饮服务。

来源：总务处         撰稿：叶霖          审核：张晟荣